|
 |
La cocina es un arte y una de las manifestaciones de
la cultura de un pueblo. Nos da un sello propio, así
como la poesía, la música, la arquitectura
y otras manifestaciones culturales. La cocina está
en el alma de nuestra vida familiar y social. Es un símbolo
de unión entre las personas. No podríamos
comprender bien nuestra cultura ni nuestra historia sin
conocer nuestra cocina. Para un pueblo, su riqueza gastronómica
es un orgullo y una carta de presentación al resto
del mundo.
La Pontificia Universidad Católica de Chile y la
Asociación de AFP han querido contribuir a rescatar
y a reconstruir, en parte, la historia gastronómica
chilena, para traspasar a futuras generaciones los secretos
culinarios, legando a nuestros descendientes una parte
viva de la historia de Chile.
Para tal efecto, se organizó el concurso «La
cocina, el alma de Chile», a través
del cual se invitó a participar a todos los pensionados
de las AFP y sus cónyuges.Pensamos que era tiempo
de recopilar, en sus fuentes auténticas, los platos
más famosos de la cocina popular chilena; por eso
tocamos las puertas de sus hogares y les pedimos que nos
contaran sus secretos...
Agradecemos a todas aquellas personas que hicieron posible
este desafío. A la entusiasta colaboración
del jurado integrado por destacados especialistas como
Guillermo Rodríguez; quien lo presidió,
Lucía Santa Cruz, Augusto Merino (Ruperto de Nola),
Jorge «Coco» Pacheco, Juanita Elton, Federico
Leigthon y Guillermo Arthur, quienes seleccionaron y degustaron
las 40 mejores recetas que entregamos en este libro y
que escogieron a las tres mejores en cada categoría
y sus seis menciones honrosas respectivas. A la Asociación
de Viñas de Chile, que generosamente colaboró
con sus vinos para la degustación; al destacado
fotógrafo Juan Domingo Marinello quien captó
las imágenes que contiene este libro; a la directora
de la revista Gourmand, Isabel Sáiz, que patrocinó
la actividad; a Germán Pumpin que realizó
la producción, asesorando la ejecución de
las recetas; a Marco Valsecchi del Café del Centro
de Extensión de la Universidad Católica,
que nos facilitó la cocina y todo su personal para
efectuar la selección y, muy especialmente, a los
pensionados de las AFP de todas las regiones del país
que enviaron sus riquezas gastronómicas para que
todos podamos compartir en familia y con amigos sus mejores
recetas.
En la mesa compartimos los tesoros de nuestros productos
y de nuestra creatividad. Cocinar es un arte y compartir
una rica comida es amor. Dar una receta es generosidad.
Asociación de AFP.
Pontificia Universidad Católica de Chile.
Programa para el Adulto Mayor.
|
