| LA COCINA, EL ALMA DE CHILE |
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HARINA TOSTADA AL SARTÉN
SEGUNDO LUGAR
Categoría: Platos
Salados
CARMEN ALICIA GÓMEZ R.
Viña del Mar |
| Ingredientes • 6 personas |
- 4 cucharadas colmadas de harina corriente.
- 4 papas medianas.
- 1/2 kilo de posta.
- 4 cucharadas de aceite.
- 1 cebolla mediana.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 cucharadita de orégano.
- 1 pizca de comino.
- 1/2 cucharadita de ají de color.
- 1 litro de agua hirviendo.
- 2 tazas de agua fría.
- 1 cucharadita rasa de sal.
- En una sartén seca, tostar la harina a fuego
medio y revolver constantemente con una cuchara de madera
hasta que se tueste en forma pareja y tome un color
café claro. Es muy importante que no se queme,
pues tomaría un sabor amargo. Una vez tostada,
traspasarla a un cuenco metálico o de loza. Dejar
enfriar y reservar.
- Picar la cebolla en cuadrados y el ajo finamente.
Cortar la carne en pequeños cuadraditos y hacer
lo mismo con las papas después de pelarlas.
- En una olla con aceite, freír la cebolla a
fuego moderado hasta que esté transparente. Enseguida,
agregar el ajo, la carne, el orégano, el comino,
el ají de color y la sal. Revolver la mezcla
constantemente para que los sabores se impregnen. Una
vez que la carne esté semicocida, añadir
las papas y seguir revolviendo por 5 minutos. Entonces,
verter el agua hirviendo sobre la mezcla. Siempre a
fuego moderado, tapar la olla y dejar hervir por 15
minutos o hasta que la carne quede cocida.
- Disolver la harina tostada en dos tazas de agua fría,
hasta que adquiera una consistencia cremosa. Incorporar
de forma lenta y continua la totalidad de la mezcla
de la harina a la preparación anterior; sin dejar
de revolver. Hervir por 5 minutos más, siempre
revolviendo.
- Servir caliente en un plato hondo decorado con aceite
de ají de color.
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